El campo de las ciencias de la alimentación es un área de granimportancia que investiga la producción de alimentos, sutransformación para ponerlos a disposición del consumidor, suconservación, la seguridad y calidad de los mismos, además de laimportancia de la relación entre alimentación y salud y nutrición.Aunque es un campo en constante evolución, el futuro lejano de unanutrición personalizada, adaptada a los requisitos genéticos de cadapersona con el fin último de mejorar su salud, es uno de los objetivos perseguidos.¿Sabemos cuál es la diferencia entre intolerancia o alergiaalimentaria? ¿Son los antioxidantes tan milagrosos como los presentan? ¿Es verdad todo lo que se dice del aceite de oliva y el de girasol?¿Por qué los alimentos modificados genéticamente tienen tan malaprensa? ¿Qué son los edulcorantes? En este contexto, este libro tratade responder estas preguntas, describiendo algunos de los mitos ofalsas creencias más extendidos y presentando la última informacióncientífica disponible de forma clara y accesible. Además, dedicaalgunos capítulos al etiquetado de alimentos y a las nuevas dietas"milagr
