Hierbas. Atlas Gastronómico de las Plantas Silvestres del Mediterráneo
Cómo Reconocerlas, Recolectarlas y Cocinarlas
Pieroni, Andrea
Durante siglos, el campo mediterráneo fue una despensa. De sus caminos, prados y linderos se recolectaban plantas que daban sabor a la cocina cotidiana y formaban parte del saber de generaciones. Hoy, en plena revolución gastronómica y con el redescubrimiento del foraging —el arte de recolectar plantas silvestres—, este conocimiento ancestral vuelve a despertar el interés de co...
Sinopse
Durante siglos, el campo mediterráneo fue una despensa.
De sus caminos, prados y linderos se recolectaban plantas que daban sabor a la cocina cotidiana y formaban parte del saber de generaciones.
Hoy, en plena revolución gastronómica y con el redescubrimiento del foraging —el arte de recolectar plantas silvestres—, este conocimiento ancestral vuelve a despertar el interés de cocineros, investigadores y amantes de la naturaleza.
En El atlas gastronómico de las hierbas mediterráneas, el etnobotánico Andrea Pieroni reúne décadas de investigación y saber popular para guiarnos por el extraordinario mundo de las plantas comestibles del Mediterráneo.
A lo largo de sus páginas descubrirás más de 150 hierbas utilizadas tradicionalmente en la cocina, con información sobre:
sus nombres populares.
sus características botánicas.
cuándo y dónde recolectarlas.
sus aromas y propiedades nutricionales.
su uso en la cocina tradicional.
recetas que permiten redescubrir sus sabores.
Una obra fascinante que une botánica, gastronomía y cultura, y que invita a mirar el paisaje con otros ojos.
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