LÍNEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULINARIA ESPAÑOLAS (SIGLO XX)

LÍNEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULINARIA ESPAÑOLAS (SIGLO XX)

ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO

25,00 €
IVA incluido
No disponible en este momento
Editorial:
EDICIONES TREA, S.L.
Año de edición:
2009
Materia
Cocina
ISBN:
978-84-9704-464-6
Páginas:
240
Encuadernación:
Rústica
Colección:
La Comida De La Vida

El médico, profesor y gastrónomo Francisco Abad Alegría utiliza la metáfora de las líneas maestras que se disponen a la hora de rellenar los enlucidos o solados de una construcción para delimitar la enorme amplitud de la gastronomía y la culinaria españolas del siglo xx. No se trata aquí, por tanto, de un tratado exhaustivo ni cerrado, sino de diversos y eruditos apuntes que marcan los principales vectores o líneas de investigación sobre los cuales poder rellenar y modelar en el futuro («que deseamos posible y razonablemente prolongado», indica) el panorama gastronómico de un siglo que ha implicado cambios trascendentales en el ámbito culinario.
A través de un repaso de los recetarios más representativos de la centuria, del análisis de la evolución de la instrumentación culinaria (tan determinante para la cocina y tan explosiva en este siglo: la olla a presión, la batidora eléctrica, el microondas, las tecnologías del frío...) y de los nuevos productos (los congelados, los precocinados...), así como del estudio estadístico de los comportamientos alimentarios de la población, establece Abad Alegría sus líneas maestras, incluyendo en ellas, a partes iguales, rigor documental y unas buenas dosis de pasión intelectual y polémica. Historia y sociología de la alimentación y de la cocina son, pues, los ejes desde los que se aborda esta incisiva obra sobre nuestro reciente pasado gastronómico y sobre la arquitectura de nuestra sabiduría culinaria.

Artículos relacionados

  • NO COMAS COMO UN ZOMBI. VIDA SANA SIN DIETAS NI TONTERIAS
    VERONA, MARTA
    No disponible en este momento

    18,90 €

  • GUÍA DE VINOS, DESTILADOS Y BODEGAS DE GALICIA 2021
    LÓPEZ PAADÍN, LUIS JOSÉ / PAADÍN, ALEJANDRO
    En breve (el pedido puede demorarse)

    22,00 €

  • LIBRO DEL JAMÓN, EL
    GARCIA CURADO,ANSELMO J.
    Este libro sobre el jamón, que no pretende ser una enciclopedia del mismo, logra aportar suficientes conocimientos tanto sobre el cerdo como de ese exquisito manjar y evitar que cuando pidamos un buen ibérico, sepamos distinguir y no nos den gato por liebre. Anselmo J. García Curado nació en Barcelona en 1948. Estudió Biología en la Universidad Central de Barcelona per...
    En stock

    25,00 €

  • LAS 100,75 PREGUNTAS QUE SIEMPRE QUISO HACER SOBRE EL VINO
    CENTELLES, FERRAN
    El vino es una obra de arte colectiva que llega a las mesas cargada de tradición, cultura y placer. Cada día se abren miles de botellas en el mundo para que fluyan conversaciones y se entrelacen afectos. En este libro, Ferran Centelles, uno de los sumilleres más prestigiosos de España, responde a un centenar de questiones sobre el vino en un ameno texto. ...
    En stock

    17,00 €

  • FRIENDS. EL LIBRO DE COCINA OFICIAL
    YEE, AMANDA
    REUNID A VUESTROS AMIGOS y preparaos para decir: «¿Cómo va eso?» a más de setenta deliciosas e icónicas recetas inspiradas en la serie televisiva Friends. Tanto si sois chefs experimentados como Monica Geller, estáis empezando un negocio de catering como Phoebe o sois unos auténticos enamorados de la comida como Joey Tribbiani, Friends: El libro de cocina oficial ofre...
    En stock

    23,95 €

  • REPOSTERIA, LA VIDA ES DULCE
    VORWERK THERMOMIX
    ¿Un dulce es un antojo? Sí, claro que sí. Y mucho más. Es parte de quien eres, de tus raíces. Es tu forma de mostrar cariño por los tuyos, de pasar momentos inolvidables en la cocina y de acompañar la mejor de las sobremesas. Es ilusión a cucharadas bien colmadas. Y varias pizcas de pasión y creatividad. Por eso, cuando abras el libro que tienes en tus manos, además d...
    En breve (el pedido puede demorarse)

    30,00 €

Otros libros del autor

  • EN BUSCA DE LO AUTÉNTICO
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    La tradición está de moda, pero no por la resurrección del modo de entender la cocina y la gastronomía, sino por el fracaso mayoritario de novísimas cocinas sin raíz, propuestas por influyentes medios de comunicación como paradigma de la triunfante cocina española. Apagada la espuma, el sentido común renace y volvemos a considerar nuestra vieja cultura culinaria, de a...
    No disponible en este momento

    30,00 €

  • COCINA TRADICIONAL PARA JÓVENES
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    No disponible en este momento

    25,00 €

  • LA COCINA CRISTIANA DE ESPAÑA DE LA A A LA Z
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    En pocas páginas se hace un recorrido por las fórmulas de cocina que han nacido al abrigo de los tiempos litúrgicos, las fiestas religiosas y los usos eclesiáticos y conventuales de España y que forman parte inseparable de nuestra riquísima cultura gastronómica. Por ejemplo, ¿la abstinencia es tan buena como dicen para el cuerpo como para fomentar la virtud? El al...
    No disponible en este momento

    20,00 €

  • NUEVAS LÍNEAS MAESTRAS DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULINARIA ESPAÑOLAS (SIGLO XX)
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y gastronomía del siglo XX en España que no fueron reflejados, al menos completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía, empezando por la rigidez dogmática del vege...
    No disponible en este momento

    25,00 €

  • PIMIENTOS, GUINDILLAS Y PIMENTÓN. UNA SINFONÍA EN ROJO
    ABAD ALEGRÍA, FRANCISCO
    El pimiento es protagonista o ingrediente fundamental en gran número de fórmulas de la culinaria española tradicional. Su alegre color, destacado aroma y sabor, frecuentemente picante, hacen de este fruto un destacado elemento del modo de entender nuestras culturas gastronómicas, «mancomunadas» al decir del doctor Thebussem. Pimientos por doquier, frescos, secos, crudos, ...
    No disponible en este momento

    25,00 €