GUÍA DE IDENTIFICACIÓN DE FILETES Y RODAJAS DE PESCADO DE CONSUMO USUAL EN ESPAÑ

GUÍA DE IDENTIFICACIÓN DE FILETES Y RODAJAS DE PESCADO DE CONSUMO USUAL EN ESPAÑ

ORDOÑEZ SÁNCHEZ, JOSE IGNACIO

48,00 €
IVA incluido
No disponible en este momento
Editorial:
EDICIONES DÍAZ DE SANTOS, S.A.
Año de edición:
2011
Materia
Técnología, ingeniería, agricultura
ISBN:
978-84-9969-030-8
Páginas:
320
Encuadernación:
Rústica

La inspección del pescado debe comprender los siguientes aspectos: Determinación de la especie, por la distinta calidad y el diferente valor comercial de unas especies a otras, aún tratándose de especies afines, razón por la que adquiere una gran relevancia el evitar fraudes; comprobación de la calidad biológica, ya que circunstancias de esta índole (ciclo sexual,  áreas de procedencia) pueden influenciar su composición química, su olor y sabor, y su consistencia; atención a la calidad sanitaria, por la repercusión en el consumidor de las enfermedades de los peces, la transmisión de microorganismos patógenos para el hombre y de biotoxinas, y por ser el pescado vehículo de diversos contaminantes de naturaleza química; evaluación del grado de frescura, quizás el atributo más importante de la calidad comercial del pescado. Esta Guía se refiere únicamente a la determinación de la especie, pero no en el pescado entero, para lo que existe abundante información, sino en filetes y rodajas, ya sean frescos, congelados o descongelados, lo que presenta dificultades mucho mayores. La experiencia del autor de esta Guía como veterinario especializado en la inspección del pescado, trabajo que ha realizado durante muchos años, el hecho de que presenta no sólo las especies más comunes en nuestras lonjas, mercados y pescaderías, sino muchas otras de captura o importación reciente, y las abundantes y excelentes fotografías en color, que hacen más fácil la diferenciación de especies afines, y en particular, las que más han sido y están siendo objeto de fraude o engaño, garantizan su inmediata utilidad para veterinarios inspectores de pescado, inspectores de consumo, industriales, comerciantes, hostelería, y en general, para los consumidores. INDICE RESUMIDO: Técnicas de identificación de productos de la pesca. Aspectos generales y específicos considerados en el procedimiento de identificación de filetes y rodajas de pescado. Ficha técnica del filete. Ficha técnica dela rodaja. Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleóstos de sección plana o dorsoventral. Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de teleóstos, etc.

Artículos relacionados

  • EJERCICIOS PARA EL ENTRENAMIENTO DE LAS HABILIDADES ESPACIALES
    LLORENS RODRÍGUEZ, ROBERTO / MARTÍN GUTIÉRREZ, JORGE / CONTERO GONZÁLEZ, MANUEL / ALCAÑIZ RAYA, MARIANO
    La finalidad de este libro es la mejora de la capacidad espacial mediante el entrenamiento específico a través de la resolución de ejercicios basados en el dibujo croquizado de volúmenes tridimensionales. Los ejercicios que se plantean sirven para trabajar distintos aspectos cognitivos que han sido distribuidos en cinco niveles de aprendizajes, basados en la taxonomía de a...
    No disponible en este momento

    19,00 €

  • MINI 60 AÑOS
    CHAMPMAN, GILES
    Un pequeño automóvil con un gran legado A la venta durante increíblemente seis décadas, el Mini es más popular ahora que nunca. Mini: 60 Años conmemora el vehículo que revolucionó el diseño automovilístico y estableció el modelo para el pequeño automóvil ...
    En breve (el pedido puede demorarse)

    25,90 €

  • LA ENCICLOPEDIA DE TRENES Y LOCOMOTORAS
    ROSS, DAVID
    En stock

    19,95 €

  • 50 TEMAS CLAVE DE LA INGENIERÍA GUÍA BREVE.
    TREVELYAN, JAMES
    * ¿Ha cruzado alguna vez un puente? ¿O bebido un vaso de agua? Claro que sí, pero ¿sabe porué ha podido hacerlo? En el trasfondo de todo lo que vemos, tocamos, comemos y bebemos hay un equipo de ingenieros que dan forma a nuestro mundo. * Desde los edificios hasta el transporte, del software a la inteligencia artificial, este libro presenta los conceptos integrales y la...
    En breve (el pedido puede demorarse)

    16,90 €

  • UF1622 PROCESOS DE CORTE Y PREPARACIÓN DE BORDES
    CUETO MARTOS, JOSÉ
    No disponible en este momento

    15,60 €

  • LA INGENIERÍA DEL BIG DATA
    LÓPEZ MURPHY, JUAN JOSÉ / ZARZA, GONZALO
    Big data es más que una propiedad de una masa de datos o un conjunto de tecnologías. Utilizado efectivamente es el vehículo para implementar un paradigma data driven, tal vez el mayor desafío y salto de calidad al que pueden aspirar las organizaciones actualmente, y una necesidad estratégica para ser competitivos en el futuro. Este libro recorre los estadios necesarios par...
    No disponible en este momento

    20,00 €